Ce vin est issu d’une vigne que je ne taille plus, c’est pour cela que je l’ai appelé ainsi, avec toutefois une pointe d’humour avec une étiquette montrant une jeune et belle gauloise bien mal vêtue…
Cette vigne est donc revenu à l’état sauvage à l’hiver 2020 – 2021. En 2020, j’ai torsadé les rames comme toutes les autres vignes, puis en 2021 je ne l’ai plus touché. Je ne m’en occupe pas de l’année le but étant de laisser faire la nature et de voir ce que la vigne peut me donner chaque année. Le pari et la grande question est de savoir si elle produira toujours autant à l’avenir… Dans ce cas, si je constate qu’elle ne produit plus grand chose, j’épointerai les rames pour faire un semblant de taille, l’avenir nous le dira…
Il y a plusieurs avantages à la non taille. Le premier est que l’on va laisser la nature travailler à notre place, donc aucun entretien de l’année sauf aux vendanges qui sont en revanche quatre à cinq fois plus longues. Cela s’explique par le fait qu’il y a beaucoup plus de grappes poussant de haut en bas du plant, mais aussi beaucoup plus petites. Le second avantage est que cette pratique augmente l’acidité des vins et baisse le degré alcoolique, ce qui est intéressant étant donné que l’on perd de l’acidité et nous avons des taux d’alcool trop important aujourd’hui à cause du changement climatique. Enfin, c’est une vigne qui a moins besoin d’être traitée puisque j’ai traité deux fois moins que les autres vignes en 2021 (année à forte pression) et je n’ai fait aucun traitement en 2022. En 2023, je suis allé trop loin et je n’ai donc pas eu de récolte… Mais elle a tenu tout de même puisque j’avais déjà traité 5 fois ailleurs avant que la non taille lâche.
Enfin, cette pratique donne un vin tout à fait atypique, rappelant un peu les vins d’autrefois d’après certains anciens. On est sur des saveurs fruits rouges, parfois framboise, mais avec un côté très épicé et tannique. Je vinifie et élève en cuve Inox et on pourrait croire qu’il y a du fut de chêne alors que non. Cela est dû au fait que les baies sont très petites et ont donc très peu de jus, de ce fait, la partie rafle dévient plus importante que la quantité de jus par rapport à une grappe normal. En somme, nous avons tous les marqueurs de la Syrah de manière exacerbé.
Ce vin peut se garder et on doit même attendre grand minimum un an avant de le boire, deux ans étant très bien. A l’ouverture c’est un vin qui tient très très bien. Pour exemple j’avais oublié une bouteille qui était restée ouverte dans la cave pendant 16 jours, les saveurs n’avaient quasiment pas bougées
Vous pouvez le boire plutôt avec des viandes rouges, du gibier, des fromages de caractère, etc… Et même un gâteau au chocolat noir amer.
