Voici l’unique cuvée AOP du domaine, du Saint-Joseph. Ces raisins sont issus de la parcelle « Grivet » situé sur les hauteurs de Sarras en limite du plateau et donc, de l’appellation. C’est une parcelle en semi-coteau que mon père louait et où étaient plantés des cerisiers. Mon père a arraché les cerisiers pour planté la vigne entre 2003 et 2006. La partie haute est sur fil est la partie basse sur échalas en chalet de 3 rang, mais malgré cela tout est mécanisable puisque dans les chalets on passe en tracteur tous les trois rangs. A l’intérieur des chalet des essais d’épervière piloselle, de paillage, d’engrais verts, de trèfle et d’henherbement spontané sont menés. Sur la partie haute, les inter-rangs ont des engrais verts roulés au printemps et l’herbe est tondue sous le rang comme toutes les autres vignes.

Le premier millésime que j’ai vinifié était le 2022. Le défi était de faire un Saint-Joseph selon les critères gustatifs de l’AOP tout en restant en vin nature comme toutes les autres cuvées et aussi un vin à mon image, ce qui me laisse peu de marge de manœuvre… Le vin est élevé en fût de chêne de moins de 5 vins, des barriques de 228l ou de 400l en chauffe légère ou moyenne, le but étant de ne pas amener trop de bois.

Au final nous avons un vin plutôt fin et délicat, relativement souple. Ce vin accompagnera vos grands repas, avec de la volaille, des plats en sauce, un bœuf bourguignon, des gratins, etc… L’essentiel étant de boire avec des plats gras, généreux.